グルタミン酸は体内で作られる非必須アミノ酸です。脳に必要なアミノ酸ですが、不足する事はまずありえません。化学調味料の旨み成分の一つです。
名称
特徴
効用
不足した場合
過剰摂取した場合
主な食材
代表的な物質
名称 
グルタミン酸
特徴
グルタミン酸は、脳に多く、脳の働きを良くしてぼけ予防をします。おもに脳神経細胞のエネルギー源となり、アスパラギン酸と同じく体内で作られるアミノ酸の一種です。
効用
グルタミン酸は、脳機能を活性化して、ストレスヘの抵抗力を強くする作用があります。各臓器から産出されるアンモニアは毒性があり、脳機能を低下させますが、グルタミン酸はアンモニアをとらえて、グルタミンを合成します。グルタミンは、細胞の柔軟性を維持する働きがあり、知能を高め、ボケを防ぎ、潰瘍の回復を早め、疲労や気分の落ち込みを軽くするなどが期待できます。
不足した場合
グルタミン酸が不足してくると不足分をグルタミンから補う事となるので筋力の低下などを招いてしまうのです。また、疲労の蓄積や脳の働きの低下やアンモニアの排出阻害などの
影響も現れると言われています。
影響も現れると言われています。
過剰摂取した場合
グルタミン酸の過剰摂取が続くと神経の高ぶり、神経症、幻覚、手足のしびれなどの症状が報告された例があるそうです。
主な食材
昆布、ハマグリ、たけのこ、小麦粉、サトウキビ、うまみ調味料など