簡単にいうと、熟成を促してくれる効果があります!
例えば、
・味噌、醤油、塩辛、漬物などは、発酵していく早い段階で塩辛さが無くなります。
・リンゴ、モモ、スイカ、キウイ、メロン、イチゴ、ナツミカン、ミカン、ナシ、トマト等は甘味を増し、水分が増大します。
その結果、組織がきめ細やかになり、酸味がとれてまろやかな味になります。
・ウィスキー、ワイン、ブランデー、日本酒、果実酒等のアルコール類は、香りが増してまろやかになり、風味が一段と引き出されます。
上記のように、食品そのものの旨みを引き出してくれます。
熟成のポイントは水和性にあります。水和性とは、水がイオン化することをいい、水分子が分子レベルで均一に広がることにより、物質を均等に包み込む状態を指します。したがって、物質を熟成させるには水の活性化が重要であり、遠赤外線の波長振動に共振させて、水分子運動を活発にさせ、分子レベルでの構造変化を促進させることが、鍵となります。
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